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Composta di crema pratese @ Le ricette di Prato e provincia - Antipasti, primi, secondi contorni e dolci tipici
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Composta di crema pratese
Ingredienti

2 marroni canditi a persona, eterna inglese, cioccolata calda, zucchero caramellato, mandorle tostate e mezzo bicchiere di rum. Per la crerna inglese: 1/2 litro di latte, 6 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero e 1 stecca di vaniglia.

Istruzioni per la Cottura

In una coppa individuale mettete due marroni, spruzzateli con il rum e irrorateli con un po\' di zucchero caramellato.
Copriteli con crema inglese e fate raffreddare il tutto in frigorifero.
Al momento di servire irrorate con cioccolata calda e cospargete di mandorle tostate e tritate.
Per la crema inglese: fate bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata longitudinalmente. Lasciate raffreddare per una decina di minuti.
In una casseruola mettete lo zucchero e i tuorli d’uovo e montateli con una frusta finché il composto è bianco e spumoso.
Togliete la vaniglia dal latte, filtratelo e aggiungetelo al composto.
Mescolate delicatamente su fuoco moderato. Girate continuamente con un mestolo di legno finché il composto lo vela.
Togliete dal fuoco e mettete la casseruola in una ciotola con acqua ghiacciata per arrestarne la cottura.
Fate raffreddare e usate per coprire i marroni canditi.
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