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Sommomoli - Frittelle di riso @ Le ricette di Prato e provincia - Antipasti, primi, secondi contorni e dolci tipici
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Sommomoli - Frittelle di riso
Ingredienti

250 g di riso, un litro di latte, 2 uova intere, 100 g di farina tipo 0, 50 g di burro, 100 g di uvetta, 2 cucchiai di vin santo, 1 cucchiaino di bicarbonato, la scorza grattugiata di un limone e di un\'arancia, 50 g di zucchero, sale, olio per friggere, 200 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo.

Istruzioni per la Cottura

fate bollire il latte con un pizzico di sale, gettare il riso e dopo pochi minuti aggiungere il burro, lo zucchero, le scorze grattugiate e fate cuocere finché il riso ha ritirato quasi tutto il latte.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete i rossi d’uovo, il bicarbonato, l’uvetta, la farina, il vin santo e amalgamate bene.
Aggiungete un pizzico di sale fine alle chiare, montatele a neve e incorporatele al composto mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza in un tegame di medie dimensioni e con i bordi alti mettete l’olio e scaldatelo bene. Dividete il composto aiutandovi con due cucchiaini e fate delle piccole pallline.
Friggetele nell\'olio bollente, scolatele con la schiumarola e quindi passatele nella carta assorbente dove avrete sistemato lo zucchero a velo e quello semolato mischiati, facendole rotolare.
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