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Biscotti di Prato - I Cantuccini @ Le ricette di Prato e provincia - Antipasti, primi, secondi contorni e dolci tipici
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Biscotti di Prato - I Cantuccini
Ingredienti

500 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 150 gr. di burro sciolto a bagnomaria, 200 gr. di mandorle dolci, 4 uova intere (di cui una per la spennellatura), una bustina di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata


Chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un\'autentica prelibatezza della Toscana.
Sono biscotti che hanno girato il mondo insieme ai tessuti e non ci sarebbe da meravigliarsi se qualche straniero conoscesse l\'Italia solo per la stoffa e i biscotti di Prato.
I \"cantucci\" probabilmente più buoni e sicuramente più famosi sono quelli sfornati dal Biscottificio Mattei che dal 1858 produce pasticceria pratese, ma se volete provare a farvi in casa i Biscotti di Prato eccovi una valida ricetta a cui dovrete aggiungere solo una bottiglia di ottimo Vinsanto del Montalbano.

La ricetta: La ricetta è antica; alcuni dicono che la più completa manca di un \"qualcosa di segreto\".
Per quel che si sa il forno di cottura è un elemento essenziale per la buona riuscita.

Istruzioni per la Cottura

Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro.
L\'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorarlo ancora un po\'. Dividere la pasta in filoncini della lunghezza della teglia del forno e metterli poi in forno caldo per circa 15 minuti.
Dopo la cottura si tagliano i filoncini con taglio obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica.
Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti.
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